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檸檬酸，是一種初級代謝產物促生長劑，很早就作為飼料的酸化劑、誘食劑和保鮮劑。2000年后，檸檬酸開始流行于水產漁用藥品的生產使用。檸檬酸是有機酸中第一大酸，又名枸櫞酸，化學名稱2-羥基-1，2，3-己三酸，分子式為C6H8O7，相對分子質量為192.14。檸檬酸是無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解。檸檬酸是一種三羧酸類化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質。加熱至175℃時它會分解產生二氧化碳和水，剩余一些白色晶體。檸檬酸是一種較強的有機酸，有3個H+可以電離；加熱可以分解成多種產物，與酸、堿、甘油等發生反應。

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